1. перед выпеканием обязательно разогрейте духовку до температуры 160-170.
2. температура выпечки для кексов -160-170\xB0.
Убедитесь, что температура внутри духовки соответствует выставленной температуре на панели. Очень часто температура не соответствует. Пример: вы поставили температуру на 170\xB0, а реальная температура внутри духовки – 150, в таком случае есть вероятность, что:
– Кекс долго готовиться и будет пересушен.
– Кекс внутри не пропечется.
– Кекс недостаточно поднимется.
Замер температуры духовки можно производить специальным термометром для духовки, замерьте температуру по углам и в центре духовки, чтобы оценить равномерность распределения тепла.
3. одной из самых распространенных ошибок является то, что пекут выпечку при очень высокой температуре. В итоге верх кекса подгорает, а внутри он не пропекается. По правилам его нужно выпекать при 170\xB0.
4. если кекс начинает подгорать, температуру следует понизить. Точное время выпекания указать сложно, так как все зависит от типа духовки.
В случае если слишком быстро румянится верх – накрывайте его листом фольги.
5. если кекс еще не пропекся, но пригорает низ – ставите под низ второй поддон.
6. для того, чтобы верх и низ мучного изделия не подгорал, а внутри тесто хорошо пропеклось – желательно на дно духовки ставить пекарский камень, который, нагреваясь, будет равномерно распределять температуру внутри духовки.
7. хлебопёки рекомендуют ставить в максимальную для теста температуру ( если по рецепту не подразумеваются медленный набор температуры и постановка теста в холодную духовку), а затем через 10-15 минут снижать температуру до средней.
8. верьте только деревянной шпажке. Ни времени, ни глазам – готовность кекса определяется шпажкой.
9. если в тесте есть взбитые ингредиенты, то добавляя муку не перемешивайте тесто долго, потому что при долгом перемешивании увеличивается клейковина в тесте и оно получается клеклым.
10. ставьте кекс на среднюю полку духовки. Форму и формочки ставьте на противень. 11. Время выпечки цельного кекса в среднем составляет около 40-45 минут, в формочках – 20- 25 минут. Кексы из очень жидкого теста выпекают при 150-160\xB0 до шестидесяти минут.
12. форма решает многое. Самые беспроблемные формы для выпечки кекса – толстостенные. Формы из нержавейки (похожи на нержавейку, у нас они тонкие, прямоугольные) после пары лет эксплуатации начинают делать голову тем, что кексы плохо отходят от формы.
В том случае, если приходится работать с тем, что есть – смажьте форму сливочным маслом, а затем обсыпьте форму внутри манкой/мукой, а потом уже заливайте тесто.
13. в формочки и формы нельзя класть много теста, так как чем больше его толщина, тем медленнее и хуже будет пропекаться середина кекса.
14. смазывайте форму сливочным маслом, растительное масло олифит посуду. Никогда не используйте для мытья форм абразивные средства и металлические губки.
Лайфхаки по готовке кексов на кефире:
1. тесто на кефире не должно быть жидким – кефир даёт обманчивое впечатление плотности теста, добавляем больше муки интуитивно, пренебрегая рецептурной граммовкой. Без фанатизма.
2. для теста на кефире лучше подойдёт сода вместо разрыхлителя, а если добавляете разрыхлитель, например 2 ч. л. разрыхлителя – то ещё добавьте и 0, 5 ч. л. соды.
От малого количества соды тесто может быть клеклым и непропечённым.
3. соду не нужно гасить заранее в ложке, а добавлять в кефир в тесте и выпекать сразу же, не оставляя тесто для настаивания.
4. имеет место разная плотность ( жирность, густота) кефира, это обусловливает густоту теста. Таким образом, если тесто более жидкое, то вероятность непропёка в середине кекса увеличивается. Было полезно и интересно? С вас и любой смайл в комментариях. Ваши поварятаку.
Свежие комментарии