Специи — это волшебные ингредиенты, которые могут превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр. Однако их использование требует знаний и осторожности: одни специи способны подчеркнуть вкус, а другие — полностью его испортить.
Совместно с экспертом мы расскажем, как правильно выбирать, использовать и хранить специи, а также поделимся списком лучших специй для свинины.
Поможет нам в этом бренд-шеф R&D Группы «Черкизово» Виктор Чернов.Виктор Чернов
Кулинария
Бренд-шеф R&D Группы «Черкизово»
Испортят или улучшат
Специи — это растительные продукты, обладающие интенсивными вкусо-ароматическими свойствами. Их добавляют в пищу в небольших количествах, чтобы обогатить вкус и аромат. Однако неправильное использование специй может привести к неприятным последствиям.
-
Излишнее количество острых специй. Например, избыток кайенского перца сделает блюдо слишком острым, что перебьет вкус основных ингредиентов.
-
Неудачные сочетания. Некоторые специи не сочетаются друг с другом или с определенными продуктами. Например, ваниль для мясного блюда точно не подойдет, как бы вкусно она ни пахла.
-
Неправильный момент добавления. Если добавить специи слишком рано или слишком поздно, они могут не раскрыть свой аромат или, наоборот, потерять его. Например, душистый перец, гвоздику, семена кориандра добавляют в начале приготовления, чтобы они успели отдать свой аромат. Молотые специи лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы они не потеряли свои свойства.
С другой стороны, правильно подобранные специи способны творить чудеса. Они подчеркивают вкус основных ингредиентов, добавляют глубину и сложность блюду. Например, розмарин, тимьян, орегано, зира, паприка идеально сочетаются с мясом, а корица, ваниль, кардамон, имбирь — с десертами. Для рыбы подойдут укроп, фенхель, лимонный перец.
Читайте также
Как правильно использовать специи
Начинайте с небольшого количества специй и постепенно увеличивайте, пробуя блюдо. Помните, что некоторые специи, такие как кайенский перец, обладают очень интенсивным острым вкусом.
-
Эфирные масла, содержащиеся в специях, лучше раскрываются в жировой среде. Например, розмарин отлично сочетается с оливковым маслом и свежим чесноком. Такой смесью можно натереть мясо для маринования, а если добавить розмарин и чеснок в разогретое масло и обжарить в нем мясо, то оно получится необычайно аппетитным.
-
Дегидрированные травы (базилик, лавровый лист) лучше добавлять в бульоны и соусы — например, в томатный соус для пиццы или пасты.
Читайте также
Храним правильно
-
Температура и влажность. Храните специи в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Высокая влажность и тепло могут привести к потере аромата.
-
Упаковка. Лучше всего хранить специи в герметичных контейнерах или банках с плотно закрывающимися крышками. Это защитит их от влаги и посторонних запахов.
-
Срок годности. Целые специи (например, гвоздика, корица, перец горошком) сохраняют аромат до 4 лет в герметичной заводской упаковке, во вскрытой упаковке аромат теряется гораздо быстрее, вплоть до 10 месяцев. Молотые специи теряют свои свойства быстрее — через 6–12 месяцев, в открытой упаковке аромат сохраняется, как правило, до 10 месяцев.
Всегда проверяйте пригодность специй по аромату. Если он выветрился, специи уже не сделают блюдо лучше.
Лучшие специи для свинины
Свинина — универсальное мясо, которое прекрасно сочетается с различными специями. Вот список специй, которые помогут раскрыть ее вкус.
-
Базилик: сушеные листья придают свинине свежий, слегка горьковатый аромат с травяными нотками.
-
Розмарин: щепотка розмарина добавляет мясу цитрусовые и хвойные нотки, делая вкус более легким и насыщенным.
-
Можжевеловые ягоды: эти ягоды обладают хвойным ароматом с кисло-острым вкусом, который идеально подходит для свинины.
-
Барбарис: кисло-сладкие ягоды барбариса добавляют свинине пикантности и легкой терпкости.
-
Орегано: насыщенный пряный аромат орегано раскрывается в теплых блюдах, подчеркивая вкус свинины.
-
Паприка: эта специя придает свинине слегка сладковатый и чуть острый вкус, делая блюдо более ярким.
-
Зира: мелкие продолговатые семена зиры обладают сладковато-острым вкусом с ореховыми нотками, которые идеально сочетаются со свининой.
Заключение
Свежие комментарии