Зелёные щи – вкусное и полезное весенее – летнее блюдо.

Зелёные щи – довольно популярное весеннее и летнее блюдо, которое часто можно встретить в кафе и ресторанах.
Главным ингредиентом зелёных щей является щавель, который придаёт блюду характерный кислый вкус и зелёный цвет. Кроме щавеля, в состав блюда также входит крапива, картофель, лук, морковь, яйцо и петрушка.

Зелёные щи начинают готовить поздней весной, когда щавель начинает расти и доступен в большом количестве.

Раньше зелёные щи были очень популярны на крестьянском столе. Существовала даже традиция – начинать варить зеленые щи с 3 мая по старому стилю, в день весенней первовестницы и благодетельницы мавры. К тому же, в это время обычно заканчивались зимние запасы капусты.
Щи из квашеной капусты, выручавшие всю долгую зиму, наконец – то сменялись похлебкой из первых даров природы. Об этом расхожем и насыщенном витаминами блюде газета “Тамбовские Ведомости” писала так: “зеленые щи, или пустые – потому, что их варят уже не из кислой капусты, которой к этому времени остается в запасе мало, а из щавеля, лебеды, сныти, крапивы, “которая и жгуча родится, да в щи годится”.

Рецептов зелёных щей в 19 веке было довольно много, и все хозяйки готовили их по-разному, добавляя свои ингредиенты.
Вот как описывает разнообразные зеленые щи Максим сырников в книге “Настоящая Русская еда”: “сныть и крапива – весеннее лакомство. Не , внимание, только по скудости варили щи, ими спасались от весенней нехватки витаминов. Где-то в щи добавляли ячневую крупу, где-то гречневую – глядя по урожаю или местному обычаю.
Осваивали русские первопроходцы пространства Сибири и севера, подыскивали новые подходящие для щей продукты. В письмах с берегов амура и дальнего Востока первых русских переселенцев упоминаются щи из папоротника”.
Привожу один из рецептов зелёных щей, взятый из книги “Полнейшее Руководство к Изучению Поварского Искусства, Подарок Молодым Хозяйкам”. Новикова Е., 1889 года.
Рецепт современным языком написан.
Ингредиенты:
Бульон говяжий 1 л;.
Щавель 100 г;.
Лук 1 шт;.
Растительное масло 3 ст. л.;.
Сметана;.
Яйцо;.
Соль.
Хорошо промытый щавель ошпарить в кипятке на протяжении пары минут и откинуть его на сито. Мелко нашинковать щавель вместе с луком и обжарить на растительном масле до полуготовности.
Добавить обжаренные овощи в заранее подготовленный и подогретый бульон. Добавить щепотку соли и варить на среднем огне 10-15 минут. Подавать со сметаной и варёным яйцом. Мария мельничук кулинарные истории картина: Дэниэл риджуэй Найт “Приготовление Обеда”.