Для здоровья и удовольствия: 4 простых рецепта с сельдереем от шеф-повара

Сельдерей — продукт, обладающий множеством полезных свойств. Но у его стеблей, которые чаще всего используют на кухне, есть одна особенность: они обладают слишком «громким» вкусом, ярко чувствуются в блюде. Так что использовать их нужно аккуратно, и тогда сельдерей даст мощный заряд свежести, с которым блюда становятся хитами.

Что можно приготовить с этим продуктом, «Доктору Питеру» рассказал Егор Рудольский, шеф-повар ресторана Touch of Matcha.

Егор Рудольский

Кулинария

Шеф-повар ресторана Touch of Matcha

Польза и вред сельдерея

Корень сельдерея используется чаще в горячих блюдах, листья — в салатах, а стебли — везде. Они — один из самых популярных ингредиентов в азиатской кухне. Приготовление сельдерея в воке при быстрой обжарке на высокой температуре позволяет сохранить его структуру и вкус.

Лапша с сельдереем

Источник:

iStockphoto

• Сельдерей (стебель) — 80 г

• Морковь — 50 г

• Лук белый — 50 г

• Грибы вешенки — 120 г

• Говядина (вырезка) — 80 г

• Лапша гречневая — 50 г

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Соевый соус — 2 ст. ложки

• Кокосовый уксус — 1 ст. ложка

• Сахар кокосовый — 5 г

• Масло оливковое — 10 г

Рецепт. Овощи помыть, нарезать тонкой соломкой, грибы нарезать соломкой толщиной 2 см, говядину — ломтиками 2 см. Лапшу отварить.

Разогреть сковороду, налить масло и начать обжаривать, соблюдая очередность: лук и морковь, сельдерей, грибы, говядина, соевый соус, уксус, сахар. Важно постоянно помешивать. Так не образуется корочка и продукт равномерно прогревается. Затем добавить лапшу, яйцо.

Пои подаче можно посыпать рубленым зеленым луком.

Салат с сельдереем

• Корень сельдерея — 50 г

• Груша — 50 г

• Огурец — 100 г

• Орех грецкий — 20 г

• Сок лимона — 5 г

• Масло оливковое — 10 г

• Соль — щепотка

• Дольки мандарина — 100 г

Рецепт. Орехи замочить, желательно на ночь. Затем промыть, после можно обсушить и обжарить. Овощи и фрукты помыть, очистить от кожуры. Сельдерей, грушу, огурец, нарезать тонкой соломкой. Мандарин разделить на сегменты. В миске соединить масло, сок, соль. Перемешать. Овощи перемешать и посыпать орехами, заправить соусом и украсить мандаринами.

Суп-пюре из сельдерея

• Лук репчатый — 1 средняя головка

• Сельдерей  — 4-5 стеблей

• Картофель — 3 средние картофелины

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Вода или овощной бульон — 1 л

• Сливки (10-20%) — 200 мл

• Соль — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

• Зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Рецепт. Обжарить лук и сельдерей на масле. Добавить картофель и варить до мягкости.

Измельчить в блендере, добавить сливки и специи по вкусу.

Паста с соусом из сельдерея

Источник:

iStockphoto

• Паста (спагетти или фетучини) — 200 г

• Сельдерей — 2-3 стебля

• Чеснок — 2 зубчика

• Лук репчатый — 1 средняя головка

• Томатный соус — 400 мл

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Соль — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

• Пармезан (тертый) — 50 г

• Свежая зелень (базилик или петрушка) — для подачи

Сварить пасту в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слить воду, оставив немного (около 1/2 стакана) для соуса. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Лук очистить и нарезать кубиками. В большой сковороде разогреть оливковое масло.

Добавить лук и обжарить до прозрачности, около 3-4 минут, затем чеснок и сельдерей, обжаривать еще 5-7 минут до мягкости сельдерея. Влить томатный соус в сковороду с обжаренными овощами. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить около 10 минут. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Добавить приготовленную пасту в сковороду с соусом и тщательно перемешать.