В детстве я любила дни, когда бабушка растапливала сливочное масло.
Главное дождаться момента, когда пора будет снимать с топлёного масла пенку.
Бабушка собирала её большой ложкой в мою любимую салатницу, звала меня и протягивала мне корочку свежеиспеченного хлеба.
Мм, я отламывала от горбушки маленький кусочек, макала его в чуть солоноватую ещё тёплую пенку и ела, прикрывая от удовольствия глаза.
Сочнее и вкуснее той корочки, для меня ничего не было.
А из осадка (пахты), которая оседала на дно кастрюли, бабушка пекла мои любимые сладко соленные печенья.
Много лет я готовила на рафинированном растительном масле или на оливковом.
Но в последнее время снова к топлёному перешла.
Для этого беру масло проверенного мной производителя и готовлю его исключительно по рецепту моей бабушки.
В том случае, если есть желание, сохраните себе рецепт топлёного масла от бабушки Марго.
На 1 кг сливочного масла (чем выше процент жирности, тем лучше, в идеале, конечно, домашнее).
30 гр соли.
Способ приготовления:
Масло мы на небольшие куски нарезаем.
Выкладываем в кастрюлю с толстым дном слоями, посыпая каждый кусочек солью.
Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на три дня.
Через три дня убираем крышку и топим масло на самом слабом огне.
В том случае, если плита газовая желательно использовать рассекатель для огня.
По времени приблизительно три – четыре часа.
Последние два раза я растапливала в духовке при 100 градусах и очень довольна.
В начале топки появится пенка, ее не трогаем до конца томления, снимаем ее , внимание, только в самом конце.
После выключаем огонь, даем маслу чуть остыть и разливаем по емкостям.
Здесь нужно быть осторожнее, чтоб осадок не попал в банку.
Кстати, соль оседает вместе с пахтой и совсем не чувствуется в готовом масле.
Масло очень вкусное и ароматное получается.
Срок хранения – большой. Можно убрать в холодильник, можно держать просто в прохладном месте до 6 месяцев.
Наши предки не зря готовили еду именно на топленом масле и были долгожителями. Готовьте на здоровье и будьте всегда здоровы.
Свежие комментарии