Тушеные баклажаны: Калорийность и польза для здоровья

Ингредиенты рецепта « Баклажаны тушеные »:

• Баклажаны – 1200 гр.
• Морковки – 2 шт.
• Луковицы – 2 шт.
• Помидор – 500 гр.
• Укроп – 10 гр.
• Петрушка – 10 гр.
• Кинза – 10 гр.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 41.3 ккал.

Белки: 1.1 гр.

Жиры: 1.9 гр.

Углеводы: 5.1 гр.

Число порций: 10

Рассчитать свой рецепт в Анализаторе

Как приготовить блюдо «Баклажаны тушеные»

1. Баклажаны порезать вдоль пополам, подсушить в духовке в течение 30-40 мин. на 200-180 градусах.
2. Пока баклажаны сушатся, мелко порезать лук, пассеровать его до светло-золотистого цвета, добавить порезанную тонкой соломкой морковь, пассеровать минут 10-15.
3. Вытащить из духовки баклажаны, порезать их кусочками, добавить в лук с морковью. Тушить при закрытой крышке минут 15.
4. Затем добавить порезанные крупными дольками помидоры, мелко порубленную зелень, хмелли-сунелли, давленный чеснок.
5. Тушить ещё 10 минут.

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Какова калорийность тушеных баклажанов

Ответ: Калорийность тушеных баклажанов зависит от конкретного рецепта и ингредиентов, используемых при приготовлении. В среднем, 100 грамм тушеных баклажанов содержит около 80-100 калорий. Однако, если в рецепт добавляются жиры, например, сливочное масло или оливковое масло, то калорийность может значительно увеличиться.

Вопрос 2: Как влияет на калорийность тушеных баклажанов добавление сливочного масла или оливкового масла

Ответ: Добавление сливочного масла или оливкового масла увеличивает калорийность тушеных баклажанов. Сливочное масло содержит около 700-750 калорий на 100 грамм, а оливковое масло – около 800-850 калорий на 100 грамм. Если в рецепт добавляется 1-2 столовые ложки масла, то калорийность тушеных баклажанов может увеличиться на 100-200 калорий.

Вопрос 3: Какие другие ингредиенты могут влиять на калорийность тушеных баклажанов

Ответ: В зависимости от конкретного рецепта, калорийность тушеных баклажанов может быть увеличена или уменьшена за счет использования различных ингредиентов. Например, добавление мяса, овощей или специй может увеличить калорийность. В то же время, использование низкокалорийных ингредиентов, таких как зелень, чеснок или лук, может снизить калорийность.

Вопрос 4: Как можно уменьшить калорийность тушеных баклажанов

Ответ: Калорийность тушеных баклажанов можно уменьшить, используя следующие рекомендации:

* Использовать меньше жира при приготовлении, например, вместо сливочного масла или оливкового масла использовать растительное масло или воду.

* Использовать низкокалорийные ингредиенты, такие как зелень, чеснок или лук.

* Опустить добавление мяса или других высококалорийных ингредиентов.

* Использовать меньше соли и добавлять специи, чтобы усилить вкус.

Вопрос 5: Как можно увеличить калорийность тушеных баклажанов

Ответ: Калорийность тушеных баклажанов можно увеличить, используя следующие рекомендации:

* Использовать больше жира при приготовлении, например, добавлять сливочное масло или оливковое масло.

* Добавлять высококалорийные ингредиенты, такие как мясо, сыр или орехи.

* Использовать больше соли и добавлять другие ингредиенты, такие как сахар или уксус, чтобы усилить вкус.

Вопрос 6: Как влияет на калорийность тушеных баклажанов добавление сыра

Ответ: Добавление сыра увеличивает калорийность тушеных баклажанов. Калорийность сыра зависит от типа и количества, используемого в рецепте. Например, моцарелла содержит около 250-300 калорий на 100 грамм, а пармезан – около 400-450 калорий на 100 грамм. Если в рецепт добавляется 50-100 грамм сыра, то калорийность тушеных баклажанов может увеличиться на 125-250 калорий.

Сколько калорий содержится в тушеных баклажанах

Ингредиенты рецепта « Баклажаны тушеные с помидорами »:

• Баклажаны – 1.5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидоры – 300 гр.
• Кинза – 30 гр.
• Чеснок – 30 гр.
• Масло канола – 20 гр.
• Уксус – 1 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Баклажаны тушеные с помидорами» (на 100 грамм ):

Калории: 34.8 ккал.

Белки: 1.2 гр.

Жиры: 1.1 гр.

Углеводы: 5.2 гр.

Число порций: 12

Рассчитать свой рецепт в Анализаторе

Как приготовить блюдо «Баклажаны тушеные с помидорами»

1. Баклажаны порезать кубиками и присыпать солью, затем добавить в миску.
2. Добавить уксус, перемешать и отставить на 15 минут.
3. Баклажаны отжать, сок слить и промыть холодной водой.
4. Лук нарезать полукольцами и бланшировать в кастрюлю на масле 10 минут.
5. Затем добавить баклажаны и тушить под крышкой 10 минут.
6. Помидоры нарезать кубиками и добавить в кастрюлю, затем добавить соль и тушить 10 минут.
7. Далее выключить кастрюлю, всыпать мелко нарезанную кинзу и чеснок, перемешать и дать настояться 15-20 минут.

Какой состав имеют тушеные баклажаны

От выбранного вами масла зависит то, насколько румяной будет корочка блюда, какими вкусовыми качествами оно будет обладать, да и готовить с ними нужно будет по-разному. Например, далеко не каждое масло подойдет для фритюра,а некоторые виды масел и вовсе не подходят для жарки или с ними придется внимательно следить за температурой, чтобы не перегреть. 

Что же делать? Приобрести обычное растительное масло? А может, соригинальничать и попробовать кокосовое? Существует достаточно много вариантов, на чем можно обжарить блюда – на сливочном масле, топленом сливочном, обычном подсолнечном, оливковом, кокосовом и даже на сале. Но что подойдет лучше? Правда ли, что, например, оливковое масло для жарки не подходит?

Жареные сосиски на сковороде Сначала посмотрим на 3 основных различия между маслами: температура дымления, вкусовые качества и способность к быстрому созданию аппетитной корочки

1.1. Температура дымления

Что же такое температура дымления? Это температура, при которой масло начинает гореть. Чем она выше – тем лучше подойдёт масло для жарки (температура дымления отличается у различных видов масла).

Важно: Любые масла полезны только до достижения определённой температуры (точки дымления), при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.

Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. 

Хозяйке на заметку: Значит ли это, что нерафинированные масла категорически нельзя использовать для обжаривания? На самом деле, вовсе нет. Существуют и те виды нерафинированных масел, у которых температура дымления не сильно отличается от рафинированных. Главное – узнать об этом заранее (чтобы случайно не приобрести то, которое действительно не подойдёт для жарки). 

Если у вас не было возможности вникнуть, проще все-таки использовать общеизвестные рафинированные растительные масла. Самые распространенные из таких масел: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Помните : Температура жарки многих нерафинированных масел находится в районе 170°C. Это значит, что их всё-таки можно использовать для обжаривания блюд, но далеко не всех. Например, блины будет легко приготовить и при не слишком высокой температуре, а вот мясо лучше оставить для жарки на рафинированном масле. Часто при температуре в пределах 170°C готовят и овощи. Обращайте внимание и на особый привкус того или иного масла, чтобы не испортить блюдо. 

1.2. Вкусовые качества

Многие считают, что будет лучше, если у масла для жарки вкусовых оттенков будет по минимуму. Но ведь иногда бывает и наоборот – вспомните приятных ореховый аромат от блюд, обжаренных на сливочном масле. А какие же превосходные аромат и вкус появляются при обжаривании на оливковом масле! 

Совет: Нейтральное растительное рафинированное масло действительно пригодится, когда блюдо само по себе имеет выраженный вкус и аромат, но порой можно и опробовать что-то новое! Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества. Возможно, ароматное масло превратит ваше блюдо в кулинарный шедевр, но пробовать всегда лучше на маленьких порциях.

1.3. Способность к быстрому созданию аппетитной корочки

Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами быстро Многие об этом не знают, однако, жаря на сливочном масле, вы добьетесь корочки скорее, чем если бы вы использовали, к примеру, подсолнечное. 

Теперь рассмотрим качества различных видов масел индивидуально.

1.1 Подсолнечное масло

Такое масло:

• Обладает высокой температурой дымления (у рафинированного 227°C).
• Нейтральным вкусом.
• Продается буквально в любом магазине.
• Подходит для фритюра (рафинированное).

Самый, пожалуй, распространенный и дешёвый вариант масла для жарки.

Помните: Нерафинированное подсолнечное масло выдерживает до 107°C. Оно подходит только для салатов.

1.2 Кукурузное масло

• Обладает высокой температурой дымления (232°C у рафинированного, и 178°C у нерафинированного).
• Нейтральным вкусом.
• Продается буквально в любом магазине.

Главное отличие кукурузного масла от обычного подсолнечного заключается в том, что возможно использовать в т.ч. нерафинированное кукурузное масло (с температурой дымления 178 °C). Это достаточно неплохой показатель, с учётом того, что даже температура жарки во фритюре составляет примерно от 150-190°C. Но, конечно, использовать рафинированное кукурузное масло для обжаривания все же безопаснее.

Какие виды масел можно использовать для тушения баклажанов

Как поджарить баклажаны на небольшом количестве масла.

Этот прием я узнал из передач Ильи Лазерсона. Лазерсон rocks! Но кроме этого я проверил его на моем собственном опыте и, как и следовало ожидать, результат подтвердился.
Я и моя семья обожаем баклажаны, однако, когда они напитываются маслом – в процессе жарки, и становятся влажными и сочащимися маслом – есть их не очень приятно, да и не очень полезно.
Баклажаны имеют губчатую структуру и, как и подобает губке, впитывают в себя окружающую их жидкость до полного насыщения. При этом они становятся рыхлыми и влажными.
Для того, чтобы избавиться от этого свойства баклажанов – применяют высаливание. Для этого баклажаны нарезают (в соответствии с требованиями рецепта), посыпают солью и дают им постоять минут 20 – 30, чтобы они пустили сок. Соль стимулирует выделение сока. Когда баклажаны приобретут коричневатый оттенок и будут “плавать” в собственном соке – надо их отжать руками – сцепляя руки в замок и сильно сдавливая. При этом отжатый сок безжалостно выливаем.
Очень часто в рецептах написано, что это необходимо, чтобы удалить горечь из баклажанов. Лазерсон утверждает: “Баклажаны не горькие!”. Я проверял это сам – таки он прав, они не горькие. То есть – единственная цель такой обработки – сделать так, чтобы баклажаны не впитывали масло. При этом, поскольку они теряют сок – вкус баклажанов усиливается и приобретает несколько “грибной” оттенок. Это я тоже проверял и подтверждаю.
Много раз я замечал – когда жаришь неотжатые баклажаны, масло, которое ты налил на сковородку – исчезает и вдруг оказывается, что кусочки баклажанов жарятся насухую! При этом они начинают подгорать – а это совсем не то, что мы хотим получить. Доливаешь масло и через пару минут оно опять исчезает. Куда-же девается масло? Испариться оно не может – оно всасывается баклажанами.
А когда жаришь предварительно высоленные и отжатые баклажаны – масло никуда не девается, поэтому, когда они готовы – можно просто откинуть их на сито и дать лишнему маслу стечь.
Что-же происходит при высаливании и отжимании баклажанов? Когда мы сильно сдавливаем баклажаны, в отличии от губок для мытья посуды, в них происходит нарушение губчатой структуры и они больше не в состоянии впитать много масла – элементарно просто! Однако не многим это приходит в голову самостоятельно, по крайней мере мне, до того, как я посмотрел передачи Лазерсона – это в голову не приходило. В моих блюдах были напитанные маслом, рыхлые баклажаны, есть которые было не очень приятно.
Кроме этого, поскольку количество мякоти баклажана на единицу объема увеличивается – вкус концентрируется и блюда становятся более вкусными.
Теперь, взяв на вооружение этот подход, я делаю блюда со вкусными и нежирными баклажанами, чего и Вам желаю!

Можно ли заменить масло растительным для тушения баклажанов

Консервирование «синих» – простой, а главное низкокалорийный способ заготовки продукта на зиму. Вариантов приготовления известно немало, поскольку под консервированием понимают маринование, засол, закваску и пр. Консервировать баклажаны можно в обособленном виде или в тандеме с томатами, морковью, луком. Средняя калорийность консервированных баклажанов составляет 49 килокалорий на 100 граммов, поэтому они пользуются популярностью среди людей, придерживающихся диетического рациона с целью снижения веса.

Консервированные «синие» обладают массой полезных свойств. Наряду с малой калорийностью они выступают источником пектина и прочих микроэлементов, способствующих выведению из организма токсинов и предупреждающих возрастание уровня холестерина.

Калорийность баклажанов на зиму зависит от выбранного рецепта. Среди существующих способов консервации наиболее низкокалорийными признаны такие:

Засолка

Три овоща среднего размера промывают. Срезают кончики и разрезают вдоль на две половины. Накалывают вилкой в нескольких местах, опускают в соленую воду (1 литр воды и 2 ст. л. соли) и варят до мягкости. В это же время на мелкой терке измельчают три свежих моркови. Обжаривают на растительном масле до полуготовности. Смешивают с несколькими зубчиками нашинкованного чеснока. Добавляют немного кинзы и перемешивают. Полученной массой «начиняют» каждый баклажан, после чего перевязывают нитью. Опускают заготовку в рассол из 1 литра воды, 2 столовых ложек поваренной соли и 2 столовых ложек уксуса. Поверх ставят гнет. Оставляют на сутки при комнатной температуре, затем убирают в холодильник. Калорийность соленых баклажанов – 14 ккал на каждые 100 г.

Маринование

1 кг «синих» очищают от кожуры и хвостиков, режут крупными брусками и складывают в миску. Заливают водой, добавляют столовую ложку соли и ставят на огонь. После закипания проваривают 10 минут, а затем отжимают. В банки укладывают дольки чеснока, по веточке петрушки и укропа, лавровый лист. Далее складывают отваренные «синие» (до середины емкости) и нарезанные крупными кусками морковь и лук. Готовят маринад: к литру воды добавляют по 1,5 столовых ложки соли и сахарного песка, доводят до кипения и вливают 2 столовых ложки уксуса. Готовым маринадом заливают баклажаны. Стерилизуют банки и закатывают. Остывшие емкости хранят в темном месте. Калорийность маринованных «синих» по такому рецепту составляет всего 25 килокалорий на каждые 100 г.

Вяленье

Вяленые консервированные баклажаны получаются плотными и мясистыми. Если готовить их в тандеме с помидорами, еще и с легкой кислинкой. 1 кг свежих «синих» моют, очищают от кожицы и нарезают дольками толщиной не более 1 см. Слегка присаливают и оставляют на 20 минут для выделения сока. После выкладывают заготовку на противень, предварительно застеленный пергаментом. 1 кг небольших помидоров разрезают на 4 части и удаляют семена. Подобно «синим» раскладывают на противне. Оба противня помещают в духовку и вялят овощи при минимальном огне и открытой дверце. Готовность определяют по внешнему виду. В среднем, на процесс уходит от 3 до 5 часов. Для маринада смешивают 200 г оливкового масла, измельченный зубчик чеснока, немного соли, душицы, базилика и тимьяна. Также можно добавить немного паприки и розмарина. Овощи раскладывают по банкам и заливают ароматным маслом. Убирают в холодильник. Употреблять вяленые «синие» можно спустя неделю, а хранить в холодильнике около 4-х месяцев. Калорийность 100 г продукта – 102 ккал.

Как влияет тушение на калорийность баклажанов

Ингредиенты рецепта « Тушеная говядина с баклажанами и другими овощами »:

• Лук порей – 100 гр.
• Говядина – 500 гр.
• Лук – 70 гр.
• Чеснок – 2 зуб.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 300 гр.
• Баклажаны – 200 гр.
• Соль (по вкусу) – 2 гр.
• Перец (по вкусу) – 2 гр.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Зелень (по вкусу) – 2 гр.
• Вода – 200 мл.

Пищевая ценность (на 100 грамм ):

Калории: 89.6 ккал.

Белки: 7.1 гр.

Жиры: 5.6 гр.

Углеводы: 2.9 гр.

Число порций: 6

Рассчитать свой рецепт в Анализаторе

Как приготовить блюдо «Тушеная говядина с баклажанами и другими овощами»

1. Порезать мясо на кусочки и обжарить на растительном масле.
2. Добавить нарезанные лук порей, репчатый лук, морковь, чеснок. Жарить, постоянно помешивать в течении 5-7 минут.
3. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
4. Добавить нарезанные баклажаны.
5. Помидоры размять и также добавить в сковородку.
6. Добавить воду.
7. Все тушить под крышкой в течении 20 минут.
8. Перед подачей посыпать зеленью.

Можно ли добавлять соусы и приправы к тушеным баклажанам

Если вы любите баклажаны, и часто экспериментируете с различными блюдами на их основе, тогда вам точно понравится сегодняшний рецепт, предлагаю приготовить баклажаны тушеные с овощами в томатном соусе.

Сказать, что блюдо получается вкусным, не сказать ничего, оно просто потрясающее – румяные овощи обволакивает кисло-сладкий соус, аромат чеснока придает пикантности, все в меру. Такие баклажаны прекрасно подойдут к рису или мясу, картофелю, птице. Также баклажаны с соусом можно подать в дополнении армянского лаваша или ломтика хлеба. Если вы заинтересованы, тогда самое время приступать.

Ингредиенты :

• баклажаны – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• болгарский перец – ½ шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• вода – 1 стакан;
• масло растительное – 60 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• сахар – 1-2 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все необходимые ингредиенты. Очистить среднюю по размеру луковицу, нарезать ее полосками.

Следом очистить морковь, сладкий болгарский перец – убрать семена и вырезать светлые прожилки. Нарезать перец и морковь полосками.

В сковороде прогреть пару ложек растительного масла, переложить подготовленные овощи и отправить на огонь. Пассировать овощи 2-3 минуты, главное – не зажарить, а именно припустить овощи.

Баклажан вымыть и просушить, если синие не горчат, их просто нарезать небольшими кусочками. Если же баклажаны с горечью, тогда их необходимо нарезать и пересыпать солью, спустя 10 минут промыть и просушить. Баклажаны жарить отдельно, можно на сковороде гриль.

Когда овощи дойдут до полуготовности, влить в них томат, предварительно соединив стакан чистой воды и пару ложек хорошей томатной пасты.

Добавить в сковороду баклажаны, также добавить пару зубков чеснока, которые нужно раздавить тыльной стороной ножа, всыпать соль, сахар и перец, тушить при среднем нагреве 12-15 минут. Спустя указанное время снять пробу соуса, при надобности отрегулировать.

<!—->